💌 #1 Vive les pâtisseries d’automne
Bienvenue dans 300 g de sucre, ma nouvelle newsletter ✨
Je suis tellement content de lancer ce nouveau projet et de vous écrire pour la toute première fois. La rentrée de septembre a été très mouvementée avec le lancement de mes cours de pâtisserie, mais ça y est : nous sommes en automne. Une saison très inspirante en pâtisserie, et à laquelle je dédie cette première newsletter. 🍂
Cette newsletter, c’est notre projet. N’hésitez pas me dire ce que vous aimeriez y retrouver. Je vous ai préparé un petit sondage à la fin cet newsletter pour m’aider à construire la suite !
Très bonne lecture,
William 👨🍳
🍁 LE SOMMAIRE
Vive les pâtisseries d’automne
Le mood du mois : pommes & caramel (avec ma recette du caramel beurre salé et plein d’astuces)
Ouverture du planning des cours de pâtisserie jusqu’à janvier
Lancement des bons cadeaux
It’s spooky season 👻
Ma nouvelle série Crazy Cookies
Mes abonnés ont du talent
Petit sondage
🍂 L’ARRIVÉE DE L’AUTOMNE
Cinnamon rolls, tarte aux noix de pécan, carrot cake aux épices chai latte, cookie géant saveur pumpkin spice latte, etc. : fais le plein d’inspiration avec toutes mes recettes automnales sur le blog.
🍎 LE MOOD DU MOIS : POMMES & CARAMEL
Parce qu’on ne peut pas commencer l’automne sans une bonne recette de caramel, voici toutes mes astuces pour le réussir à la perfection.
🧈 Ma recette du caramel beurre salé
Ingrédients (pour environ 400 g de caramel)
150 g de sucre
40 g d’eau
130 g de beurre salé
180 g de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
Préparation
Chauffer le sucre et l’eau.
Découper le beurre en dés et tiédir la crème au micro-ondes.
Dès que le sucre commence à colorer, ne pas le quitter des yeux.
Quand le caramel est bien ambré, verser la crème tiédie (attention aux éclaboussures), puis ajouter le beurre.
Fouetter régulièrement pendant 3 minutes pour évaporer l’eau et obtenir une texture bien lisse.
💡 Mes 5 conseils pour réussir ton caramel beurre salé
Tu peux chauffer le sirop à feu fort, mais dès qu’il commence à colorer, baisse à feu moyen pour éviter qu’il ne brûle trop vite.
Plus tu laisses le caramel colorer, plus il sera amer et moins il sera sucré. Personnellement, j’aime bien pousser un peu la cuisson pour développer une légère amertume qui équilibre le goût. Si ton caramel colore trop vite, stoppe net la cuisson en posant ta casserole dans un cul de poule d’eau froide (attention aux projections !).
Ne jamais remuer le sucre pendant la caramélisation, sinon tu risques la cristallisation. En revanche, une fois la crème et le beurre ajoutés, il faut bien mélanger pour tout incorporer.
Pour éviter les éclaboussures, pense à tiédir la crème liquide avant de l’ajouter.
Pas de beurre salé ? Pas de souci (je dis ça parce que je ne suis pas breton 🤭) : ajoute simplement une pincée de fleur de sel à la fin.
La texture du caramel : de la sauce au caramel mou
En fonction de l’utilisation, tu auras peut-être besoin d’une texture différente. La recette ci-dessus donne un caramel façon “salidou”.
Pour une sauce caramel plus fluide : réduire le beurre à 100 g et augmenter la crème à 220 g.
Pour des caramels mous : réduire la crème à 150 g, couler encore chaud dans un moule rectangulaire, puis découper une fois refroidi.
🍏 Parlons pommes, l’autre star de l’automne
J’avoue que ce n’est pas mon fruit préféré à croquer, mais en pâtisserie je l’aime de tout mon cœur. Voici un petit récapitulatif des variétés de pommes que j’apprécie le plus et leurs utilisations :
Golden (toute l’année) : la classique. Économique, elle se cuisine très bien.
Royal Gala (août à avril) : un autre classique que j’adore utiliser pour apporter un peu de couleur, comme dans mon Crinkle Cake aux Pommes.
Reine des Reinettes (août à novembre) : c’est la pomme du jardin de mes parents, et elle est parfaite en pâtisserie grâce à son arôme de miel, à la fois sucré et acidulé.
Elstar (août à mars) : parfumée, sucrée, acidulée, juteuse… elle a tout pour plaire et est délicieuse crue comme cuite.
Granny Smith (octobre à mai) : j’ai eu une période où j’adorais en grignoter, même si ce n’est plus le cas. Je l’aime surtout dans les Apple Pies, pour son acidulé hyper agréable.
Et bien sûr, il existe plein d’autres variétés, donc n’hésite pas à demander conseil à ton primeur si tu as un doute sur l’utilisation.
🍏 Mes recettes à la pomme
Chaussons, moelleux, gâteau invisible, crinkle cake, brownies, strudel, tarte fine ou tatin, caramel : retrouve mes meilleures recettes à base de pommes sur le blog.
Une chose est sûre : n’oublie pas de lancer ta bouilloire, parce que toutes ces recettes vont te donner envie d’un goûter bien cosy entre amis ou en famille. ☕
🎂 COURS DE PÂTISSERIE À PARIS
Ça y est, le premier mois de cours à l’atelier vient de se terminer, et je suis tellement heureux d’avoir passé ces moments de partage et de complicité avec vous. Et comme le projet ne fait que commencer : le planning des cours est désormais ouvert pour novembre, décembre et janvier.
Au menu : tarte chocolat cacahuète caramel, focus cookies, flan pâtissier, cheesecake entremets façon tiramisu, et plein de bûches et galettes des rois à venir !
🤫 Psss : tu as 15€ offerts sur le cours de tarte de ce dimanche avec le code TARTE15. Profites-en les places sont limitées !
Pour rappel :
Tu repars avec ta (ou tes) création(s).
Les cours sont ouverts à tous les niveaux, du débutant au confirmé. On a souvent tendance à s’auto-censurer en se disant “je n’y arriverai jamais”, alors que tout le monde peut participer à chacun de mes cours. C’est justement pour ça que je suis là : te donner un max de conseils et t’accompagner pendant toute la durée de l’atelier !
À ramener ? Rien du tout, à part un sac pour transporter ton gâteau (une glacière, c’est encore mieux !). Je m’occupe du reste.
🎁 LANCEMENT DES BONS CADEAUX
Avec la carte cadeau du montant de ton choix, tes proches vivront une expérience pâtisserie inoubliable et choisiront l’atelier qui leur fait le plus plaisir. Impossible de se tromper : il ne reste plus qu’à ajouter un mot personnalisé, et tu es sûr·e de faire plaisir !
👻 IT’S SPOOKY SEASON !
Impossible de parler d’automne sans évoquer Halloween 🎃
C’est le moment parfait pour s’amuser en cuisine et préparer des friandises effrayantes pour petits et grands : gâteau à la citrouille, biscuits colorés ou petits bonhommes sans tête, cookies araignée, pumpkin pie avec ses petits fantômes… Fais le plein d’inspiration avec la catégorie Halloween sur le blog.
🍪 ACTU : MA NOUVELLE SÉRIE “CRAZY COOKIES 🤪”
J’ai lancé une nouvelle série sur mes réseaux intitulée Crazy Cookies, où je partage des recettes de cookies ultra gourmandes et originales.
Au menu : cookie goût banana bread, cookie fourré au spéculoos, cookie cinnamon roll, cookie chocolat, tahini & halva.
Déjà 4 épisodes en ligne… et plein d’autres à venir ! Petit spoiler : le prochain (samedi) sera un cookie goût tarte tatin 🍎
Si tu as des idées de recettes que tu aimerais voir dans cette série, n’hésite pas à me les envoyer sur Instagram ou à me les partager en commentaire 💬
💕 MES ABONNÉS ONT DU TALENT
Merci à toutes celles et ceux qui ont testé mes recettes ce mois-ci. Je suis toujours impressionné de voir à quel point vos pâtisseries sont réussies et hyper reconnaissant de la confiance que vous me faites au quotidien. N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos créations pour apparaître dans la prochaine newsletter ! 🫶
🗳️ PETIT SONDAGE
Alors déjà, merci d’avoir lu jusqu’au bout cette première newsletter 🙏
Si tu as des retours à me faire ou des idées de choses que tu aimerais retrouver ici, n’hésite pas à répondre au petit sondage juste en dessous. Mon objectif : vous proposer une newsletter utile, inspirante et surtout ultra gourmande 🍰
Franchement super format, complet et qui donne envie de découvrir encore plus … continu je suis fan 😉
Bravo pour cette newsletter complète, qu'on a envie de garder sous le coude pour y revenir dessus quand on a besoin.